一只龙虾能够勾引出全中国各种口味，谋杀无数的眼球，从十三香、油焖、口味虾、清蒸、蒜香、麻辣、香辣、卤煮十八般武艺，让整个中国的朋友圈都为之倾倒。
随着市场的井喷，近年来、湖南、四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等地纷纷加强了小龙虾的养殖。
根据《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。其中湖北省养殖规模独占鳌头，2016年养殖面积达到487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。
然而尽管如此，从2014年到2020年，小龙虾价格仍然连续5年持续上涨！过山车一样的涨幅，让很多餐厅老板都叫苦连天。“四川作为小龙虾的消费大省，如果小龙虾能实现规模化、技术化养殖，在一定程度上能够减低消费者经济压力，减轻餐厅终端的压力”。
伴随着稻虾和池塘等养殖面基和规模的“提档增速”，传统粗放的小龙虾养殖方式纷纷瓦解，精养和生物养殖技术势不可当。尽管养殖户每天都在琢磨着改善小龙虾喂养技术和提升养殖环境，但因为缺乏正确的养殖理念引导，加上市面上大量假冒伪劣鱼药，养殖户仍然面对一哄而上，鱼龙混杂的假药和饲料无法选择，“旺季供不上，淡季没有量”，空有市场需求，在刁钻的终端需求面前，养殖户有钱赚不到，只好独自承担一波又一波的损失。由于缺乏系统指导和对于产业的不了解，99%的养殖户只好跟随市场疲于奔命，随波逐流。
每年消费市场需求量到8、9月份全国的小龙虾都供不应求就是例证！而同时，规模和人多不等于赚钱，养殖从业人员越来越多，养殖面积越来越大，销售价格却不能无止尽的节节攀升，因此养殖户真正赚钱的比例越来越小，据统计：真正赚钱的养殖户更不足2成，而且年年亏损的人已达80%！说明养殖技术过硬才是真本领！
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