选择水质良好、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾，沿稻田田埂内侧四周要开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米，田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0. 5米，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积20%左右。
环沟如何改造呢？
（1）田埂加固：适当加高田埂，至少能灌满60-80 厘米的水。
（2）开挖环沟：沿田埂内侧四周开挖环沟（注意：靠路一侧，留出机械进出通道），沟宽3-5 米，深1.0-1.5 米，田埂坡比1:2.5。田地面积＞100 亩，在田中间开挖“十”或“井”沟，沟宽0.5～1 米，深0.8-1.0 米，环沟面积约占稻田面积的5%-10%。
（3）搭建越冬平台：这是最近两年新增加的技术。具体操作：在环沟开挖过程中，斜坡上增加平台，平坡宽度24 米。提供龙虾活动及越冬打洞场所。
如何挖掘浅水渠呢？
挖小龙虾浅水渠要根据地形地貌特点，因地制宜，首先在树林行距间开挖一条长若干米的沟渠，宽约1.5m、深约1m，使沟渠离两边苗木至有50cm的安全距离。在渠底铺设一层厚质工程塑料薄膜，用来保水保肥，既可防止沟渠内的蓄水外流，又可防止渠水浸泡树苗。
然后在薄膜上覆盖一层厚15~20cm的泥土或沙土，起保肥作用，并为小龙虾栖息提供场所，可形成一条长若干、宽2-3米，深1-1.2米的浅水渠。浅水渠挖成后，每亩施发酵的猪粪或大粪200-300公斤加水至渠埂处浸泡，使底泥软化，做到泥烂、水肥。
每亩用50-75公斤生石灰调节水质，一周后即可使用。
如何营造沟渠养殖环境呢？
渠挖成后，施用有机肥或农家牲畜既肥培肥水质，每亩施发酵的猪粪或牛粪250kg，后期可根据水色的深浅和饲料生物的丰歉适当追肥。
在浅水沟渠内，人工制造一些适宜小龙虾生长栖息的小生境，在间隔1~2m处，修建一个露出水面约1.0m2的浅滩，在浅滩的四周，可用竹筒、塑料瓶、石棉瓦等材料设置一些大小不同的洞穴，供虾隐藏。渠内和浅滩要移植水草，如苦草、轮叶黑藻、灌草、莲藕、菱白等沉水植物，同时还要移植少部分凤眼莲、浮萍等漂浮植物。
水草覆盖范围要占渠面积的50%以上。水草和浅滩是小龙虾栖息、掘洞、嬉戏、繁殖的最佳环境。水草和浅滩可供龙虾栖息、掘洞、爬行，渠内也可稀植莲藕。在渠内放置一些树枝、树根、砖块、瓦片等可形成人工洞穴，相对缩小其活动区间，有利于小龙虾的快速生长。
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