小龙虾市场饱和应该是不可能，不过小龙虾价格会有所回落，价格不可能一直居高不下。
2020年小龙虾价格会不会出现大的波动？
2020年按照各方面的表现来看，估计总产值会突破3000亿！众所周知，2017年国内小龙虾总产值约2685亿，其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元！
纵观全局，小龙虾产业化发展因加工而起，现如今又因加工给予了如火如荼的小龙虾产业蓬勃发展的第二春，同时中国生鲜电商发展的巨大潜力也给小龙虾产业注入了新的活力！
如今已是2020，这个产业是否会依旧气势如虹呢？又该如何推动小龙虾产业发展呢？今年养殖过程中又该如何解决可能出现的问题呢？
然小龙虾产业发展速度非常快，但是出现的问题也很多：
首先是市场供不应求。我们从2005年大规模推广小龙虾到现在已经有14个年头了，这十几年来市场表现的还是那么紧张，产量很低，大多数地区都是靠扩大面积来满足市场供应，而很多地区养殖户的养殖技术推广程度并不高。从技术推广好的区域表现来看，有些地区养殖户赚钱的比例高达百分之八十。而对于那些不太理想的区域，可能只有不到三分之一的赚钱。这个情况确实非常严重，如果说面积扩大的越快，亏本的可能就会越多，那出现的后果很难设想；
其次是五月魔咒等病害的发生。我们省第一次发生五月魔咒是在2007年，当时养殖户一片恐慌，有一个地方甚至是绝收，损失非常惨重。省政府组织我们几个专家到当地解决问题，但是由于也是第一次遇到这种情况，感到非常棘手。那段时间压力很大，如果我们不能帮助老百姓养好虾赚好钱，负面的影响是很严重的。后来我们拿出一套方案，之后又不断完善，现在小龙虾的五月魔咒应该是可以对付的，但是需要做好普及工作。
很多人都在担忧小龙虾产业未来的发展，因为行业当中有不少声音都在传：这个产业发展的速度太快，如果突然垮掉，那损失的利润是无法估量的。但是总结几点原因我认为不会出现大起大落的情况：
第一、细致比较近几年的价格变化情况，虽然会出现波动，但往往发生在高位，而不会从高位波动到低位上，我们称之为高位徘徊，其来源于市场的供求关系。目前我国小龙虾消费基本在国内，而对于出口这一块大部分停下来了，只有极个别的加工厂站于市场关系的营运角度上，还在少量的进行出口销售，这体现的是国内市场的供不应求。当某一天国内市场真出现饱和了，那时候可以马上开通国际市场双向发展，这会有一个很好的缓冲时间，不会真的大起大落；
第二、小龙虾品种具有特殊性。它跟鱼的情况不一样，小龙虾是甲壳动物，甲壳动物的特点限制了它的爆发式增长，不可能像鱼类一样，在某一年突然出现产量饱和到市场不能容纳的地步；
第三、每年都会有各地区、各方面的数据和养殖情况汇集到我这里。举一个例子，以前广东那里基本没有人打电话跟我谈小龙虾的问题，但是现在每个月都会接到广东的电话，从这点就可以看出市场还在不断的扩大。据了解，拉萨都有小龙虾餐饮店出现了，本来那边是没有小龙虾的，后来四川人过去了，加上川菜的口感，将小龙虾做的是色香味俱全。
根据国内的相关报道，2017年小龙虾总产值达到了2600多亿，2020年按照各方面的表现来看，估计会突破3000亿，包括餐饮业在内的第三产业发展速度也非常快。据了解，餐饮协会分析认为，未来三到五年小龙虾的餐饮市场还会成倍扩大，可能会呈5倍的增长。
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